קציפת חצילים וגבינת עיזים
מתכון שלימד מאיר אדוני בסדנא אצל מאיר השמן
100 גר` חציל קלוי
250 גר` גבינת עיזים
3 כפות שמן זית
כף מיץ לימון
שן שום כתושה
200 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת
מלח ופלפל
לוינגריט
כפית מיץ לימון
כפית חומץ
3 כפות שמן זית
כפית שמן כמהין
בצל שלוט קצוץ דק
6 עלי טרגון טרי
חומרים להגשה:
2 כפות חמאה
בשר מ 12 סרטנים כחולים
שן שום מעוכה
2 עלי מרוה
מלח ופלפל
6 חלמונים קטנים
תערובת עישבי טיבול
קולים את החצילים (רצוי באש פתוחה, על הגז או גריל פחמים)
מערבבים את הגבינה והתבלינים במיקסר עד לקבלת מרקם קרמי.
מוסיפים את החצילים שמן זית, מיץ לימון ושום
מקפלים לתערובת את השמנת המוקצפת
מצננים כמה שעות
מכינים את הוינגריט – מערבים ומנערים את כל החומרים
ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים את בשר השרטנים, שום, מרוה, מלח ופלפל
עד שהסרטנים מאבדים את השקיפות.
מצננים את תערובת הסרטנים כחמש דקות בטמפרטורת החדר
מאיר אדוני התחיל בעיצוב הצלחת עם עלים ועלים רצועה ג`לטינית שהכין
מסדרים את קציפת הגבינה והחצילים בפורמה (תבנית)
יוצרים גומה ובה מניחים את תערובת הסרטנים
ומעל את החלמון הנא
מתבלים במלח ופלפל
ויוצקים מעל קצת מהוינגריט
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה