היום מסתים לו חודש הרמאדן. יצא לי להיות בעיר העתיקה
מספר פעמים ולראות את הקישוטים המיוחדים, ולטעום מהמאכלים ובעיקר המתוקים
המיחדים את החג.
באחד הימים הגעתי למאפיה עם זוג חברים בכדי לקנות ולטעום את הקטאיף ושאר המאפים המיוחדים לחג.
מן המטבח קראו ל שאבוא לראות כי מכינים מאפה מיוחד.
בתבנית הגדולה נראו מעין בורקס, שנאמר לי שהם ממולאים במלאבי.
כמובן שלא הייתי צריכה להשתכנע יותר מדי, ונשארנו כדי לצפות איך מכינים את המאפה המענין הזה.
בתחילה לקחו 6 גושי בצק ושיטחו אותם ביד
מעבירים את הבצק לרידוד במכונת הרידוד
ואחרי פעמים מתחילים לסדר את הבצק עלה מעל עלה
כשבין העלים מפזרים הרבה קורנפלור למניעת הידבקות
ממשיכים לרדד את הבצק עד שנהיה דק וכמעט שקופ (כמו עלי פילו)
מגלגלים תא הבצק הדקיק על מקל, בכדי להעביר אותו לשולחן העבודה
פותחים את הבצק על שולחן העבודה, מניחים עליו תבנית לסימון גודל המצק, וחותכים את עודפי הבצק.
משמנים תבנית אפיה
ומתחילים לסדר את הבצק בתבנית. מכניסים בכל פעם עלה דקיק אחד, ומשתמשים גם בשאריות שנחתכו
לאחר שהונחו כמה שכבות של בצק (בגובה אחיד)
מורחים מעד שומן מומס (הבצק אינו מכיל שומן ובין העלים לא נמרח עדין כלום)
שמים עלה נוסף של בצק דקיק ומעליו מפזרים גבינה (או מלאבי כמו בתבנית שהראו לי כשבאתי)
מכסים את הגבינה בשכבות נוספות של בצק
מנקים את עודפי הקורנפלור
מכניסים את השוליים לתוך התבנית
חותכים
ומכניסים לאפיה בתנור.
