השבוע חגגתי יום הולדת במטבח של מאיר השמן
הזמנתי חברים לבוא לחגוג איתי,
ולהכיר את המטבח של מאיר, שמשמש בבוקר כבית תמחוי לילדים
ובשעות הערב כמועדון בני ברית
שמחתי לראות את כל החברים שבאו לחגוג איתי,
ושמחתי שהצלחנו לאסוף סכום כסף יפה להחזקת המטבח של מאיר
ומקווה שגם יפתחו מקורות חדשים של תרומות, מאנשים שהיו, שמעו והכירו את המקום
לבקשת החברים מעלה את מתכוני הסלטים שהכנתי לארוחה
אם רוצים עוד משהו אשמח להעלות בהמשך
את כולם קיבלתי מרותי אוליבר, חברתי
500 גר בורגול מושרה במים
2 חבילה בצל ירוק קצוץ
2 חבילה תרד קצוץ
2 פטרוזיליה
2 כוזברה
10 מקלות סלרי קצוץ
100 גר` שקדים קלויים
6 כפות שומשום קלוי
200 גר` צימוקים
200 גר` משמש חתוך דק
6 פרוסות אננס מיובש חתוך דק
3 לימונים מיץ וגרידה
שמן זית
מלח
אפשר חלוט, כדאי טרי
ל 6 מנות
1 כרובית קטנה מפורקת לפרחים
2 תפרחות ברוקלי מפורקות לפרחים קטנים
2 בצלים סגולים חתוכים לפלחים
1/2 כוס בוטנים מלוחים
1/2 כוס צימוקים או חמוציות
6 גבעולי בצל ירוק קצוצים
לרוטב
2 כפות מיונז
1 כפית חרדל דיג`ון גרגרים
3 כפות חומץ
1 שן שום כתושה
3 כפות רוטב צ`ילי תאילנדי מתוק
מלח
כמות לכמות ל 24 מנות
20 תפוחי אדמה מבושלים עם קליפה ומקוררים (יום קודם, עוזר לחיתוך)
16 ביצים (אפשרי)
400 גר זיתים שחורים קצוצים
400 גר זיתים ירוקים קצוצים
16 גבעולי סלרי קצצים
12 בצלים ירוקים קצוצים
8 בצלים אדומים קטנים חתוכים לטבעות
2 צרורות פטרוזיליה קצוצה
2 כוסות שמן זית
מיץ מ 12 לימונים
מלח
פלפל
סומק לפזר למעלה
200גר` תרד טרי (רצוי עלים צעירים ( שטופים ומיובשים כמו חסה. לעטוף ולשמור במקרר מטעמי פריכות.
1 חבילה עלי חסה מוכנים לסלט
2 תפוחי עץ אדומי לחיים בגודל בינוני-גדול מחולקים ל-6 ופרוסים לפרוסות דקות. (אני עוטפת את פרוסות התפוחים היטב שלא יקבלו צבע חום).
2 כפות חמאה
1 כוס גפרורי שקדים מולבנים (כ-חבילה של שקדיה).
1 כף סוכר
לרוטב :
½ כוס בצל קצוץ דק
3 כפות חומץ תפוחים
3 כפות חומץ יין לבן
3 כפות סומסום
¼ כפית פפריקה.
2 כפות סוכר.
½ כוס שמן זית.
מלח ופלפל לפי טעמכם. (אני ממליחה במלח גס לבישול)
להמיס החמאה במחבת . להוסיף השקדים ולהשחים מעט. להוסיף כף סוכר ולהמשיך לערבב עד שנוצר מעטה קרמל על השקדים. להוריד מהאש לשטח על צלחת לקרר. להפריד את השקדים.
לא לתת לאף אחד לאכול מהשקדים לפני שהם נכנסים לסלט!
ממש לפני ההגשה להוציא מהרוטב בכפות גדולות את תכולתו. (לפעמים לא צריך את כל הרוטב . אם כמות התרד קטנה הסלט שוחה ברוטב והוא לא עושה זאת טוב.)
לערבב עם התרד והתפוחים. ממש בסוף הערבוב לפזר השקדים ולהקפיץ בסלט. שיתפזרו בין כל העלים.
אפשר הכל להכין מראש ולערבב ברגע האחרון.
2 גזר חתוך בשקיות
1 חבילה אגוזי פקאן מסוכרים
1 צרור עירית קצוץ דק
רוטב
2-3 כפוץ פריגת תפוז
6 כפוץ שמן זית
2 כפוץ חומץ
2 כפות דבש
מיץ וקליפה מגורדת מ 2 תפוזים
1 שן שום כתושה
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל
2 כפות סוכר
5 תפוחי גרנט סמית
5 צנון שטוף
1 סלרי אמריקאי גבעולים
100 גר שומשום שחור קלוי
100 גר אגוזי פקאן קלויים
פילה מ 4 תפוזים
לרוטב
3 כפות חרדל דיג`ון
3 שיני שום קלופות
כוס עלים מסלרי אמריקאי
100 גר שמן זית
100 גר טופו טרי
120 מל` מיץ לימון
מיץ וזסט מתפוז אחד
מלח ים ופלפל שחור טרי
אופן ההענה
לחתוך את התפוחים והצנון במנדולינה לג`וליינים
לחתוך גבעולי סלרי לטבעות
לערבב חומרי הרוטב במעבד מזון את הנוזלים להכניס לסרוגין
ל 30 מנות
20 סלקים קטנים וצעירים
15 בטטות בינוניות
שיני שום
ארטישוק ירושלמי
בצלים קטנים
ויניגריט
11/4 כוס מיץ לימון
8 כפות חומץ בן יין אדום
5 כפות חזרת
5 כפיות דבש
15 כפות שמן
מלח ןפלפל שחור
שוטפים את הירקות ולא מקלפים
אופים בחום של 180-190 במשך 30-45 דקות
מקלפים
פורסים את הירקות ושופכים מעל חלק מהרוטב לספיגת טעמים
לפני הגשה להניח על צלחת עם עלי ביבי וליצוק מעל את שארית הרוטב
