עקב מזרחי

בשדות האספסת של נאות סמדר שבדרום
עקבנו אחר העקב המזרחי

נאות סמדר

קיבוץ נווה סמדר נמצא בדרום, קרוב לצומת שיזפון

התושבים מגדלים את כל התצרוכת להם לבדם,

יש להם פונדק דרכים, בית הארחה, יקב...

אבל אני רציתי לראות את המבנה של בית האומנויות.

מבנה יחודי שנבנה כך שהמגדל במרכזו מקרר את כל חללי המבנה.

יש למבנה אלמנטים מזרחיים אבל משולבים בו גם אלמנטים ארופאים.

קלסונס - המאכל שלנו בשבועות

בחג השבועות נוהגים אצלנו לאכול קלסונס, אלו מעין רביולי מלאים בגבינה מלוחה, אשר לאחר הבישול במים מוכנסים לתנור עם חמאה וקצת גבינת קשקבל, להשחמה.

לפני כמה שנים כשטיילתי בצפת, הגעתי למחלבה של קדוש. נכנסתי להציץ במחלבה הקטנה, וכמובן שאי אפשר לצאת בלי לקנות כלום. ואז נזכרתי, שלקראת שבועות הדודות שלי מקבלות גבינה מיוחדת מצפת, להכין את הקלסונס. לא זכרתי את שמה של הגבינה, ואז עדין לא הייתי עם סלולרי צמוד (כן, היה כזה דבר) ולכן החלטתי לנסות ואמרתי לבחור שמכר, שאני מחפשת גבינה מלוחה קשה להכנת קלסונס. הבחור הסתכל עלי משתומם ושאל, מאיפה את מכירה קלסונס?

זה מאכל מקומי.

סיפרתי שחלק ממשפחתי מוצאם מטבריה, וזה מתכון שעובר אצלנו במשפחה. העינים שלו  התחילו לחייך והוא אמר לי, אם אתם מטבריה אתם מכירים את הדבר האמיתי, ונתן לי חצי גוש גבינה לקחת הביתה.

השנה החלטתי שאני רוצה גם ללמוד איך מכינים את הקלסונס.

וכך בבוקרו של יום הגעתי לדודתי, שכבר סימה כמעט לערבב את הגבינות, והתחלנו בהכנת הקלסונס לשבועות

בצק

1 ק"ג קמח רגיל

1 ביצה

21/2 כוסות מים (להוסיף על פי הצורך

2 כפיות מלח

גבינות

650 גר גבינה צפתית קשה מגורדת

2 חבילות טוב טעם או כנען

2 ביצים או רק חלמונים

אבי המליץ לנו להוסיף קצת סולת לתערובת הגבינות, וזה אכן שמר על  המילית וייצב אותה.

 

בבשנים האחרונות השתכללנו ואת רידוד הבצק עושים במכונת הפסטה

לאחר שמרדדים עד מס` 5

מניחים עיגול גבינה

מקפלים את הבצק ומכסים את עיגול הגבינה

וקורצים את הצורה

 

מבשלים במים (כמו רביולי( עד שצפים

מסדרים בתבנית אפיה ומפזרים מעל חמאה וגבינת קשקבל מגורדת

אופים עד השחמה

אוכלים ונהנים

פריחת הנוריות בקדמה

כל שנה מחדש אני נפעמת מהעוצמה והצבעוניות של מרבדי הנוריות במושב קדמה

מסעדת קאלרו בשרונה תל אביב

 קלארו בספרדית "ברור"
והיה לי ברור שאם רן שמואלי פותח מסעדה, יהיה אוכל טעים.
בתוך מבנה טמפלרי יפה ממוקמת המסעדה.
המטבח פתוח (בפעם הבאה עם אוליבר, ליד הבר)

 לראשונות

מנה של כבד קצוץ (קצוץ ולא טחון, ולכן היה קליל וטעים)
לידו דג מטיאס, ושלוש פרוסות גדולות של חלה מתוקה.
המנה הזו יכולה להיות ארוחה בפני עצמה.

מנה ראשונה נוספת ראשי קלמרי, על מצע של יוגורט וקצת גרגרי חומוס, מעט עלים ירוקים ורוטב חמצמץ וטעים מאד.

לעיקריות הזמנו שתי מנות של קציצות דג (לוקוס) על הפלנצה,
הרוטב היה מדהים במרקמים ובצבעים.

מנה של פורקטה חזיר עם תפוחי אדמה ועשבי תיבול.
זהו נתח מהבטן היה עשוי נפלא, טעים ורך.

 לקינוח
קרמבל תפוחי עץ עם גלידת שמנת חמוצה.

ארוחה טעימה מאד מאד
ביחד עם בירה אחת ושני לימונדה 409 לשלושה אנשים לפני טיפ.

שרקרקים

השרקרקים, הציפורים הצבעוניות המדהימות הללו,
הגיעו לארץ ובקרוב יתחילו לקנן
בינתיים מתעופפות בשטח ואוכלות דבורים וחרקים נוספים.
ואני נהנית לצפות ולצלם אותן

דררות

הדררות פלשו לארץ ובשנים האחרונות ניתן לראות אותן בכל מקום.
השבוע בשדה ראיתי תופעה מעניינת של דררה קוטפת 'פרחים'