כבד אווז על קדאיף עם תאנים בכרמל וניל

היום במטבח של מאיר השמן, השף יניב גור אריה העביר סדנת בשרים מיוחדת במינה

שילובי טעמים מיוחדים ומעניינים, והמון טיפים לעבודה.

המתכון:

8 מנות

לכבד:

8 נתחים של כבד אווז (כ-80 גרם לנתח)

מלח ים אפור, פלפל גרוס

לקדאיפ:

150 גרם אטריות קדאיפ

50 גרם חמאה מומסת

לתאנים צלויות:

8 תאנים

3 כפות דבש

8 קוביות חמאה

למרקחת תאנים ווניל:

70 גרם סוכר

10 תאנים חתוכות לקוביות

1 מקל וניל

80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

להגשה:

טחינה גולמית

אופן הכנה

לקדאיפ: מערבבים קדאיפ עם חמאה מומסת. בעזרת מיקד עגול משטחים בתבנית 8 עיגולים. אופים ב-190 מעלות, 7 דקות, עד הזהבה.

 

לתאנים צלויות: מסמנים חתך בצורת שתי וערב בתוך התאנה , מסדרים על תבנית תנור וממלאים כל תאנה בקוביית חמאה, יוצקים דבש ואופים בחום של 220 מעלות 10 דקות.

 

למרקחת תאנים: ממיסים את הסוכר עד לקבלת קרמל, מוסיפים וניל ותאנים ומערבבים קלות, בוחשים פנימה חמאה עד שהיא נמסה ומבשלים על להבה נמוכה כ-1/4 שעה עד שהמרקחת סמיכה.

 

לכבד: מתבלים את הכבדים במלח ופלפל. צורבים את נתח כבד האווז כדקה מכל צד, על מחבת כבדה וחמה ללא שומן. מניחים את הכבד על התאנה ואופים בתנור החם עוד 4 דקות.

להגשה:

מניחים תאנה עם נתח כבד במרכז הצלחת על עיגול הקדאיף,

מוזגים מעל ממרקחת התאנים

ומסביב מטפטפים טחינה.