צהרים בכתית 2006

ארוחה בכתית

על המיקום בבית אדמונד כתבו וצדקו,

המבנה הישן שופץ וסודר יפה

 

המסעדה מחולקת לחדרים/חללים קטנים, כשהפתחים הגדולים מאפשרים צפיה בחלקים נוספים של המסעדה מצד אחד ואינטימיות מצד שני.

 

הכסאות זכו לתשבחות מהרגע שהתישבנו, כסאות מרופדים ונוחים מאד

לאחר שהזמינו, הגיע לשולחן סלסלת לחמים שכללהלחם מחמצת עם גרגרי כוזברה ולחם שיפון עם אגוזים שניהם היו כרים ואוורירים בפנים ובעלי קרום מתפצח וטעים.

ליד הלחם הגיעה חמאה צהובה, איולי ומלח גס (האיולי נגמר ונשאלנו אם נרצה בצלוחית נוספת)

לפני המנות הראשונות כוס מרק חמציצים עם כמון טעים טעים

 

לראשונות

קלמרי ברביקיו צרוב בגריל   על מצע פירה תפוחי עץ מעושנים

 

"נתח קצבים" קצוץ דק   עגבניות "שרופות" ונבטי חילבה בבלסמי ושמן זית 

נתח הקצבים הגיע בצורת טרטר והיה מתובל מאד מאד טעים

 

אשכי טלה בצריבה קלה   על מצע סלט שעועית ואגוזים גרוזיני בויניגרט חלמונים ולימונים כבושים  

המנה הטעימה ביותר מהראשונות שהזמנו (לטעמי)

 

אחרי שסימנו את המנות הראשונות, הגיע מנה מהשפים של

ניוקי תפ"א בחמאת סלרי  ארטישוק בליווי פיסות ברי וחלמון נא   מנה נהדרת

 

לעיקריות

דניס בגריל  

 על מצע קונפי שומר, מנגולד וזיתים ביין, מוגש בציר עגל ויין אדום  

 לא טעמתי, בעל המנה טען שהיא חמוצה לטעמו, אבל הוא ידוע כמי שלא אוהב אוכל חמוץ.

ושתי מנות של לחי עגל בבישול איטי ביין אדום  

 דלעת צלויה בדבש תמרים ותבלינים, על מצע פולנטה רכה  

בשר הלחי, הזכור לי מבית סבתא, היה רך מאד וקצת שמנוני, מאד אהבנו את המנה, ומה שנשאר לקחתי הביתה

 

לקינוח הזמנו מתפריט הערב

קרם שוקולד מנז`רי

שכלל כוס זכוכית גדולה ובתוכה פודינג שוקולד אגוזים ומעל מרק קוקוס,

סורבה פינקולדה וקונפי אננס ודלעת שהיה מתובל עם כוזברה והיה מאד מענין

המנה מתובלת מאד מענין והיתה מעולה

 

ביחד עם שתי כוסות לימונדה כוס יין (25) וכוס מיים, שילמנו 340 לפני

היה אוכל מצוין, אוירה נהדרת, וגם קרוב לבית, בטוח שנחזור, ובקרוב

קוקטיל חגיגי בכתית

התאספנו אתמול אחר הצהרים, כשלושים חברים

לחגוג? שלוש שנים למטבח של מאיר, בית התמחוי לילדים בבת-ים

 מאיר השמן רצה להודות לאנשים שעוזרים בהפעלת המטבח, הן בעבודה ובישול והן בתרומות.

 בעז ראודוב שמתנדב קבוע במטבח הלך למאיר אדוני מ"כתית" וגייס אותו לסבסד קוקטייל מפואר במחיר טוב (שכל אחד מאיתנו שילם). וכך התקבצנו אתמול לקוקטיל מיוחד. מיוחד בשל הארוע ומיוחד בטעמים והמנות המיוחדות.

מסעדת כתית ממוקמת במבנה מקסים

 

מכיוון שהקדמתי להגיע, מצאתי את צוות המטבח, מרים כוסית
ושותה לחיים, לפני תחילת  הערב

 

ואיך אפשר בלי מאיר ומאיר

מאיר אדוני השף, ומאיר השמן שלנו

ההפסקה היתה קצרה, ובעוד אני שמחים לפגוש את החברים שמגיעים,

במטבח כבר שוקדים על הקוקטיל שלנו

 

המבנה שנראה לי יפה מבחוץ, היה יפה מאד גם בפנים

קיבלנו שני חדרים צמודים שהוכנו במיוחד עבורנו

 

והקוטיל התחיל

תחילה עברו להגיש יין

 

אחר כך לחם (מצוין)

 

וכמובן איולי, חמאה ומלח ים, שילוו את הלחם הטעים

 

ומכאן והלאה התחילה שורה של מנות

כל אחת טעימה ומיוחדת

ואיזו הגשה  ועיצוב של כל צלחת

הצלחתי לחבר רק חלק מהתמונות לתפריט שקיבלתי

 "טרטר פלסתיני"- פילה עגל קצוץ נא, בתיבול טחינה גולמית מוגש בקרם

חצילים שרופים וכמהין

"קובנייה ים" – טרטר דג ים, חיטה אורגנית עשבי תיבול, שמן זית וזרעי עגבניות ביוגורט כבשים

 סלט קלמארי, בליווי כרובית, תפוחי עץ ג`ינג`ר ולימון גראס

 גלד בצל במילוי נתחי דג קצוצים בשילוב תרד טורקי צנוברים ובצלים

 קציפת הדרים ושמן סומסום, סביצ`ה "ילו טייל", צ`ילי  ובזיליקום

 טורטליני במילוי פילה עגל קצוץ, ירקות שורש, בקרם ארטישוק ירושלמי

 גיוזה במילוי שרימפס, בוטנים וכוסברה, על מצע פירה חצילים אסייתי

 סרדינים ממולאים

לאחר שסימנו לאכול, ולפני הקינוחים

מאיר הודה לכולם, והרים כוסית

 

ומצעד הקינוחים התחיל

 

שוקולטה

"אצבעות" שוקולד, בננות מקורמלות וגלידת אייריש קרים

 

קרם ברולה, בליווי תותים טריים ומקרון פיסטוק (אהבתי את תוספת הבזיליקום)

מאפה שוקולד וולרונה חם בליווי גלידת "פראנץ טוסט"

המון תודה למאיר אדוני ולצוות הגדול והאדיב שלו

על הארוחה המפנקת

על השרות המעולה

וכמובן על ארוחה רבת טעמים

ומיוחדת במינה

מאיר אדוני אצל מאיר השמן

בימי שישי נערכות במטבח של מאיר השמן סדנאות עם טובי השפים, הבאים בהתנדבות להעביר סדנא.
הכסף שמשלמים המשתתפים בסדנא עוזר לממן את האוכל שמכינים לילדים במטבח של מאיר השמן.
כשהגעתי אתמול למטבח של מאיר השמן בשעה 9 (הסדנא מתחילה ב 10) כבר עבדו שם ארבעת העוזרים והכינו מנות מענינות לאורחי הסדנא.



וכך, לפני שהסדנא החלה הוזמנו כולנו לטעום משתי מנות נהדרות שהכינו לנו.

לאחר מכן ישבנו ולמדנו ממאיר אדוני איך להכין מספר מנות מעוצבות מקסים, ומורכבות מחומרים ומטכניקות מיוחדות.
אני נחשפתי לראשונה למטבח המולקולרי והיה לי טעים מענין ונראה גם לא מסובך לביצוע.





היות והייתי מרותקת להכנות המוקפדות, ולצילום לא רשמתי כלום, ולכן כרגע מעבירה רק תמונות של המנות המוכנות. בהמשך כשיהיו לי מתכונים אשלח מתכון אחד מלווה צילומים של כל התהליך.

ואי אפשר לסיים בלי העוגה שהכין מאיר השמן למאיר מכתית, לכבוד 5 שנים למסעדה, ועל זכיתו בשף השנה


נשמח אם תעזרו לנו לפרסם את `המטבח של מאיר השמן`, ואת הסדנאות הנערכות בו

קציפת חצילים וגבינת עיזים, מאיר אדוני מכתית

קציפת חצילים וגבינת עיזים

מתכון שלימד מאיר אדוני בסדנא אצל מאיר השמן

100 גר` חציל קלוי

250 גר` גבינת עיזים

3 כפות שמן זית

כף מיץ לימון

שן שום כתושה

200 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת

מלח ופלפל

לוינגריט

כפית מיץ לימון

כפית חומץ

3 כפות שמן זית

כפית שמן כמהין

בצל שלוט קצוץ דק

6 עלי טרגון טרי

חומרים להגשה:

2 כפות חמאה

בשר מ 12 סרטנים כחולים

שן שום מעוכה

2 עלי מרוה

מלח ופלפל

6 חלמונים קטנים

תערובת עישבי טיבול

קולים את החצילים (רצוי באש פתוחה, על הגז או גריל פחמים)

מערבבים את הגבינה והתבלינים במיקסר עד לקבלת מרקם קרמי.

מוסיפים את החצילים שמן זית, מיץ לימון ושום

מקפלים לתערובת את השמנת המוקצפת

מצננים כמה שעות

מכינים את הוינגריט – מערבים ומנערים את כל החומרים

ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים את בשר השרטנים, שום, מרוה, מלח ופלפל

עד שהסרטנים מאבדים את השקיפות.

מצננים את תערובת הסרטנים כחמש דקות בטמפרטורת החדר

 מאיר אדוני התחיל בעיצוב הצלחת עם עלים ועלים רצועה ג`לטינית שהכין

מסדרים את קציפת הגבינה והחצילים בפורמה (תבנית)

יוצרים גומה ובה מניחים את תערובת הסרטנים

ומעל את החלמון הנא

מתבלים במלח ופלפל

ויוצקים מעל קצת מהוינגריט