החלטתי לנסות, כי את המתכונים של דורעם אני אוהבת עוד הרבה לפני שהוציא את הספר.
יצא טעים מאד.
המתכון:
1/2 חזה הודו נקבה (כ-1 ק”ג) נקי משומן ומגידים
לנוזל כבישה:
3 כוסות מים
2 כפות מלח גס
2 כפות סוכר חום
1 פלפל שאטה חריף יבש שבור לשניים (אני השתמשתי בפלפל שטה טחון)
לציפוי:
3 כפות דבש
1 כף שמן זית
1 כף רוטב סויה
1 כפית חומץ
1 כפית פפריקה מתוקה (או חריפה)
1 כפית פלפל שחור גרוס גס+ מערבבים בקערה את כל חומרי נוזל הכבישה ומניחים בהם את הבשר. מכסים בניילון נצמד ושומרים במקרר למשך לילה ועד 24 שעות.
+ מוציאים את הבשר מנוזל הכבישה, שוטפים במים ומייבשים היטב בעזרת נייר סופג. קושרים את החזה לגליל הדוק בעזרת חוט מטבח.
+ מערבבים בקערית את כל חומרי הציפוי ומורחים היטב את הבשר. אם יש זמן, משהים לשעה.
+ מחממים תנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה או ברדיד אלומיניום.
+ מניחים את הבשר במרכז התבנית, רצוי מעל רשת הגבהה (כדי שהתחתית לא תתבשל בנוזלים שיפריש הבשר). צולים כשעה ורבע, עד שהבשר עשוי לגמרי. לאחר כמחצית השעה מוציאים מהתנור ומרטיבים את הבשר בנוזלים שבתחתית התבנית.
+ מוציאים מהתנור ומחכים לפחות 10 דקות לפני הפריסה. פורסים דק ואוכלים חם או פושר כמנה עיקרית או כמילוי קר לכריכים.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה