צלפים

לארה חברתי שלחה לי מייל אם מתחשק לי לצאת לקטוף צלפים ולהחמיץ

אז,

אני לא מחסידי הצלפים, וכשקניתי כמה פעמים צלפים לאיזה מתכון מיוחד,

לא נרשמה התלהבות רבה,

אבל לנסות אני אוהבת

וחוץ מזה בטח גם יצא מהסיפור טיול נחמד עם לארה

בשלב ראשון בדקתי בפורום שמירת טבע שמותר לקטוף צלפים, ושלא נעבור על החוק

ואז ביקשתי הנחייה איפה לחפש את השיחים

ושוב מנפלאות האינטרנט

קיבלתי תשובה ארוכה ומפורטת, כולל מתכון

ברוב אזורי הארץ הים תיכוניים גדל הצלף הקוצני. בעיקר אפשר למצוא אותו במצוקים . אם יש באזורך כביש שחצבו את מסלולו בסלע יש סכוי סביר שתמצאי אותו על המצוק. קל להבחין בו עכשיו כי הוא ירוק בין צמחים יבשים והוא פורח בפרחים יפים לבן סגלגל. מתחיל לפנות ערב ועד שעות הבוקר.עונת הפריחה היא מיוני ועד ספטמבר

בעמק בית שען ובבקעה גדל הצלף הביצני . הוא אפרפר יותר אבל שוב מאוד בולט בצבעו הירוק רענן .הוא  נחשב למשובח ביותר להחמצה. פורח ממאי ועד אוגוסט.
באזור ים המלח והערבה גדל הצלף המצרי. בעיקר בודיות ובצידי דרכים. הוא פורח כמעט כל השנה.
בדרום הערבה פורח עכשיו הצלף הסחוסי הוא מאוד שונה מהצלפים האחרים ואני מניח שלך הוא לא יועיל.
המומלץ ביותר הוא לאסוף את ניצני הפרח להחמצה. פרח הצלף הוא חד יומי ולכן הניצן הקרוב לפרח הוא זה שיפרח בערב ואין לקטוף אותו כי הוא יפתח בשלבי ההחמצה. קוטפים את הניצנים הקטנים יותר.
עיקר העבודה היא קטיף הניצנים היות ויש מספר לא רב של ניצנים על כל צמח. ובנוסף לכך הצלף מלא קוצים שאינם עוזרים לקטיף.
את הניצנים מניחים בכלי עם מים ל4 ימים . כל כמה שעות מחליפים את המים כך שתצא המרירות שנמצאת בצלפים.
לאחר 4 ימים הצלפים מוכנים להחמצה.
מכינים תמיסה של חצי חומץ יין וחצי מים. לתמיסה מוסיפים 10% מלח ( כף לכוס) מוסיפים פלפלים חריפים, שום ועלי דפנה.  מכניסים את הצלפים (השטופים 4 ימים) .ולאחר כמה ימים אפשר לאכול. אם מכינים כמו שצריך יוצא מעדן אמיתי
אפשר להחמיץ גם את האביונות כלומר הפירות הצעירים. אבל אין כמו הניצנים להחמצה משובחת

 

וכך בבוקר יום בהיר ונעים יצאנו לחפש צלפים.

נסיעה צפונה, והנה לאורך הדרך נראה שיח צלף.

עצרנו במפרץ חניה קרוב והלכנו לראות ת שיח הצלף. גילינו שלידו ישנם עוד כמה שיחים ועליהם ניצני פרחים

קטפנו אספנו,

ועכשיו כשהסתימה המשימה, אפשר להמשיך לטייל בשקט.

נסענו לכיון יערות מנשה, כשבדרך צד את ענינו שלט למוזיאון וילפריד ישראל בהזורע

ואחר כך נסיעה רגועה ביערות מנשה הקסומים.

כשהגעתי הביתה השריתי את הצלפים במים

ומה רבה היתה הפתעתי לראות שחלקם התחילו להפתח

מסתבר שבשל חוסר הנסיון שלנו קטפנו ניצנים בשלב הבשלה מתקדם מדי והם החלו לפרוח בקערת המים.

ועכשיו רק נותר לחכות שהצלפים יהיו מוכנים, כדי לטעום אם אכן מוצא חן בעיני ואני רוצה להכין עוד?

 

יומים אחר כך כשטילתי בירושלים ראיתי שלצד המדרכות, במרכז העיר גדלים צלפים, ובדרך הביתה קרוב קרוב, מלא צלפים פורחים על השיחים.