הבלוג של ענת סקילי: פסטה משוגעת עם קקאו ונתחי שריר מבושלים ביין אדום, יניב גור אריה

יום רביעי, 18 במרץ 2015

פסטה משוגעת עם קקאו ונתחי שריר מבושלים ביין אדום, יניב גור אריה

יניב גור אריה הגיע למטבח של מאיר השמן לסדנא השביעית.
הפעם זה לא היה באוגוסט ויניב יכול היה להכין תבשילי בשר.

יניב בחר בחלקי בקר שאינם יקרים, ובזכות בישול ארוך הופכים לטעימים מאד.
חייבת לציין שהפעם היה לי קשה מאד להחליט איזה מהמתכונים טעים לי יותר ואותו אני מעלה.

תוך כדי הכנת המנות, שאת חלקן בישל יניב מראש בואקום בעזרת סו וייד, כדי לקצר את התהליך בסדנא, סיפק לנו יניב מידע רב וחשוב.
החלקים השרירים של הבקר מכילים קולגן רב, שבעזרת הבישול הופכים לג'לטינים והבשר נעשה רך ומאד טעים.

שומן הוא טעם. בעבר הלא רוק שמענו על אוממי, טעם נוסף על מלוח מתוק מר ועכשיו התווסף אליהם גם השומן. (לפני חנוכה זה נהדר להסביר למה מאכלים מטוגנים הם טעימים)

חומרים:

1 ק"ג בשר שריר חתוך לקוביות
מלח ופלפל
מעט שומן אווז או שמן
1 בצל גדול
5 שיני שום חתוכות לרבעים
1/2 ליטר ציר בקר או ציר עוף
1/2 שקית (10 גרם) פטריות פורצ'יני יבשות
3 עלי דפנה
2 גבעולי טימין
1 בקבוק יין אדום יבש
1 כף דבש
3 כפות רוטב סויה
20 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

מחממים שומן בסיר וצורבים את הבשר עד להזהבה. מוציאים מהסיר.

חותכים את כל הבצלי והשום לקוביות ומטגנים באותו סיר עד הזהבה קלה.

מוסיפים את היין ומקרצפים את תחתית הסיר כדי להרים משקעים. נותנים ליין לרתוח עוד 5 דקות, מוסיפים ציר, סויה, דבש, טימין, עלי דפנה ופורצ'יני, מביאים שוב לרתיחה ומחזירים את הבשר לסיר. מבשלים על להבה נמוכה שלוש שעות.

מתקנים תיבול, מוסיפים את השוקולד המריר, בוחשים עד שהוא נמס ומסירים מהאש