לחם עם דגנים, קליל ואוורירי

גם את המתכון הזה קראתי בבלוג של `מתקמחים אפיה ובישול`

והחלטתי לנסות.

יצא כל כך מוצלח שאני מתכוונת להכין אותו עוד הרבה פעמים. (למרות שיש להקפיד על שקילה מדויקת של החומרים, והמתנה רבה)

המתכון המקורי:

לחם אדום

בסיס (1*1400  או 2*700)

230 גרם קמח פשוט.
155 גרם מי-ברז.
4 גרם מלח.
1 גרם שמרים טריים.     מערבבים היטב ומניחים בכלי סגור, טמפ` חדר, 10-12 שעות.
(יצא לי יבש מאד ונאלצתי להוסיף עוד 35 גר` מים)

תערובת דגנים וזרעים

28 גרם קוואקר.
28 גרם גרעיני חמנייה.
28 גרם שומשום.
28 גרם זרעי פשתן.
12 גרם קצח.
2 גרם זרעי קימל.
(אני החלפתי את גרעיני החמניה בגרעיני דלעת )

לבצק

333 גרם קמח מלא.
100 גרם קמח לחם.
387 גרם מים מינראליים.
11 גרם מלח.
20 גרם שמרים טריים.
33 גרם דבש.
390 גרם בסיס.
126 גרם תערובת דגנים וגרעינים.

מכניסים לקערת המיקסר את החומרים מלבד תערובת הגרעינים) ולשים במהירות איטית 2-3 דקות עד שהכל אחיד. מגבירים מהירות ולשים עוד 6-7 דקות.
בדקה האחרונה מוסיפים את תערובת הגרעינים.

מכסים היטב ומתפיחים שעה וחצי.

מקפלים כל 45 דקות.
מחלקים את הבצק לשניים ומעצבים לכל צורה שרוצים, מכסים היטב ומתפיחים שוב. אופים בתנור שחומם מראש לטמפ` 230 מעלות.
אופים 10 דקות ראשונות עם אדים ועוד 25 דקות ללא אדים 

מומלץ שעתיים צינון. (לי קשה להתאפק וכיכר אחד פתחתי כשעדין היה חם)

- הבצק (עד להוספת התערובת) נוזלי מאוד, אל תוסיפו קמח בשום אופן!.
- שיעור מהיר: את התערובת מוסיפים בסוף בכדי שהקצוות החדים של הזרעים לא ישחיתו את רשת הגלוטן שנבנית בלישה.
- אתם יכולים לשחק עם התערובת כרצונכם רק זיכרו שני דברים, להחליף באותו משקל את מה שמוציאים וכן לא להחליף במשהו שדורש בישול או ריכוך מיוחד מהשאר.
- אם בחרתם לאפות כיכר אחת גדולה תורידו את טמפ` התנור ל-180 מעלות אחרי 10 דקות ראשונות ותאריכו את זמן האפייה.
- אני יודע שמספרי השקילה מעוררים שאלות, קבלו את זה ככה, דרכם של אלגוריתמים.
- מומלץ מאוד לשנות את סוגי הקמחים ללבן ושיפון. 100 גרם שיפון וכל השאר לבן.