עטאייף ממולא אגוזים או גבינה

חודש הרמדאן כבר מתקרב, (השנה מתחיל הרמדאן בראש השנה שלנו), ובעיר העתיקה בירושלים כבר רואים את הקטאייף בדוכני המתוקים.
באחד הסיורים שעשיתי עם אסתר סעד, הגענו למאפיה מול ההוספיס האוסטרי ברח` הגיא.
כששאלתי מתי מכינים את העטאייף, אמרו לי שכל בוקר בשבע.
אז,

השקמתי קום נסעתי לירושלים והגעתי לראות איך מכינים את העטאייף.
מתכון אין למרות שהכל נשקל ונמדד במדויק, כי הכמויות שלהם הם למטבח המקצועי ולא הביתי.

טיגון הבצק על משטח מחומם

 

העברה למשטחים כדי לקרר

 

טחינת האגוזים

מילוי באגוזים

מילוי בגבינת עיזים

 

מסננים את סירופ הסוכר

בסוף מזלפים מעל סירופ סוכר עם קצת מי זהר. את זה לא צילמתי כי במקביל התחילו להכין בצק למאפה הבא.