חצילים בסויה

באחד מהמפגשים של פורום אוכל אורט, הביא הגרגרן חצילים מאד טעימים,

כשביקשנו מתכון הוא הסביר שזוהי וריציאה של שני מתכונים

אז הנה מה שהגרגרן כתב על החצילים בסויה

חצילים בסויה

ואריאציה של הגרגרן על מתכון של רות סירקיס מספרה "המטבח הסיני"

מבוא:

הספר "המטבח הסיני" יחד עם "מהמטבח באהבה" של רות סירקיס, היו שני ספרי הבישול הראשונים שלי ובשלב ההוא למדתי משניהם המון. מפתיע עד כמה חלק לא מועט מהמתכונים שם "עובדים" גם היום. עם זאת למדתי גם להכיר בחסרונות אופייניים שבהם ו"לתקן" מתכונים, במיוחד אלה שבספר הסיני – שם, לדעתי, סירקיס, באופן עקבי, ממעיטה מאוד בכמויות הרטבים ובהרבה מתכונים שם תמצאו הערה שלי בכתב יד להכפיל ואף לשלש, כמו במתכון שלהלן, את הכמויות.

להלן המתכון ל-6-8 מנות, כפי שאני מכין אותו, כשכמויות הרוטב הן פי שלוש מאשר במקור ומספר תוספות, שצויינו בהערות למתכון המקורי כתוספות אופציונליות, ללא ציון הכמות המומלצת, הפכו למרכיבים קבועים במתכון שאצלי.

חומרים:

2 חצילים בינוניים

1 ביצה

2 כפות עמילן תירס

0.5 כפית מלח

לרוטב:

6 שיני שום (במקור: 2)

9 כפות רוטב סויה (במקור: 3)

3 כפיות חומץ (במקור: 1)

3 כפיות סוכר (במקור: 1)

0.75 כוס מים (במקור: 0.25)

2 כפות ג`ינג`ר טרי קלוף וקצוץ גס (במקור: אופציה ללא ציון כמות וקצוץ דק)

1 פלפל צ`ילי אדום מוארך חריף קצוץ כולל הזרעונים (במקור: כפית רסק פלפלים חריפים משומר, אצלי לא "מסבנים" ע"י רסק משומר, או סילוק מרכיב החריפות)

3 כפיות שמן שומשום (במקור: אופציה ללא ציון כמות וקצוץ דק)

מספר הזלפות טבסקו אדום (תוספת שלי)

שמן לטיגון עמוק

הכנה:

1. מנקים את החצילים ופורסים אותם עם קליפתם לפרוסות עבות בעובי של .

2. טורפים את הביצה בקערית ומוסיפים תוך המשך טריפה את העמילן והמלח.

3. חותכים את שיני השום לחתיכות קטנות.

4. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה.

5. מחממים היטב את השמן במחבת גדולה או בסיר לטיגון.

6. טובלים היטב כל פרוסת חציל בתוך הבלילה ומחליקים אותה בזהירות לתוך השמן. מטגנים כך 4-5 פרוסות חציל בבת אחת בכל פעם. מוציאים ומניחים על רשת או על מפיות נייר לסילוק עודף השמן.

7. מעבירים את החצילים לתבנית אפיה חסינת אש ויוצקים עליהם את הרוטב. אופים ב-170-180 מעלות צלסיוס (במקור: חום בינוני נמוך) במשך 20 דקות. הופכים בתוך הרוטב ואופים עוד 20 דקות.

8. משרים ברוטב עד להגשה. אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.

9. ניתן להגיש חם או קר