ביום שישי בבוקר (בוקר זה ענין אישי, השעה היתה 5 כשדפקתי בדלת ביתה של גיטה אמא של ביקר)
הגעתי ללמוד איך מכינים קוסקוס
לאחר שלפני כמה חודשים, הייתי טעמתי והתלהבתי מאד מהקוסקוס שהיה הכי אוורירי וטעים שאכלתי עד כה.
וישר מתחילים בעבודה
בסיר קוסקוס גדול שופכים 100 מ"ל שמן
מוסיפים בצל חתוך גס
תבלינים: 4 כפות גדושות פפריקה מתוקה
1/2 כף פלפל שטה
3/4 כף כורכום
3/4 כף מלח
4 כפות גדושות רכז עגבניות
1 פלפל חריף ירוק (מהגדולים והארוכים)
3 גזרים
3 גבעולי סלרי
מוסיפים מים (אין כמות מדויקת כי במהלך הבישול מוסיפים כל פעם מים לסיר
להכנת הקוסקוס עצמו
2 קילו סולת
1/2 1 כף מלח
2 כפות גדושות בהרט
100-150 מ"ל שמן
לערבב את הסולת עם התבלינים והשמן
להוסיף כ 500 מ"ל מים
לאחר העיבוד להעביר למסננת
ולהעביר את כל הסולת דרך המסננת
את הגרגרים שעברו כבר את המסננת לסדר בקוסקוסייר (סיר מחורר שמתלבש מעל לסיר עם הירקות)
לבשל כשעה ורבע
להוציא את הקוסקוס לקערה
להוסיף 1/2 ליטר מים ולערבב
להוסיף עוד 1/2 ליטר מים בהדרגה ולפורר בעזרת כף
(ככל שיש יותר מים הקוסקוס יצא יותר אוורירי)
לעבד את הקוסקוס היטב
להעביר פעם נוספת לסיר הקוסקוייר
לבשל פחות עוד שעה
מכוסה במגבת
לאחר שיוצא
לערבב היטב את הקוסקוס בעזרת כף גדולה
לקוסקוס האדום מוסיפים מהרוטב שבסיר המרק
ולערבב היטב
בסוף להוסיף עוד 2 מצקות מהרוטב ולהניח להן להספג בקוסקוס
כמה היה מתאים לי עכשיו צלחת כזו של קוסקוס עם עוף וירקות
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה