מוס לימון

הספר של רוני ונציה חלומות מתוקים, הוא אחד הספרים הבודדים אליהם אני חוזרת. כל מתכון שהכנתי מהספר מוצלח. ובמיוחד אוהבת את מוס הלימון. אני מכינה אותו ללא בסיס מבצק, אוהבת רק את המוס עצמו.
בחורף כשהלימונים בשפע, אני נוהגת להכין "ערכת מוס לימון" ובה מיץ לימון גרידת לימון וסוכר, ולהקפיא לימות הקיץ בהם מחירי הלימון עולים.

מוס לימון – על פי מתכון של רוני ונציה

חומרים:

1 כף ג`לטין

1/4 כוס מים

4 חלמונים (צהובים)

קליפה מגורדת מ 2-3 לימונים

1/2 כוס מיץ לימון טרי

1 כוס סוכר

1 שנת מתוקה

4 חלבונים

אופן ההכנה:

להכין סיר עם קצת מים ולחמם

לערבב כף ג`לטין עם רבע כוס מים ולתת לנוח

להפריד ביצים, את החלבונים(לבנים) לקערת המיקסר את החלמונים (צהובים) לקערה הכחולה

להוסיף גרידת לימון

מיץ לימון

1/2 כוס סוכר (לערבב מיד כדי שלא יבשל את הביצים)

להניח את הקערה על הסיר, לחימום על אדים (שהמים בסיר לא יגעו בתחתית הקערה)

לחמם תוך עירבוב מתמיד כעשר עד 12 דקות עד שמתחיל להסמיך.

להוריד מהאש

לחמם את הג`לטין 20 שניות במיקרו ולהוסיף לכערה עם תערובת הביצים והלימון.

להניח לקרור מוחלט.

להקציף את החלבונים

לאחר שמתחיל להראות קצף להוסיף את 1/2 כוס הסוכר

להקציף עד לקצף יציב

להעביר את הקצף בשלוש פעמים לתערובת הביצים לימון

להקציף את השמנת המתוקה (השמנת צריכה להיות מאד קרה, לא להוציא לפני הזמן מהמקרר)

להוסיף את תערובת השמנת לקערה
אם אין מקום בקערת ביצים לימון, אפשר להעביר לתוך קערת המיקסר ולערבב שם בעדינות.

להעביר לתבנית הסיליקון

לדפוק קצת להוציא אוויר

להקפיא