סנדוויץ` מון בלאן של ערן שוורצברד

מתכון מורכב, אבל טעים מאד שהכין ערן בסדנא אצל מאיר השמן

סנדוויץ` מון בלאן

בצק פריך 

כמות	מידה	מרכיב
300	גרם	חמאה רכה
60	גרם	שקד טחון
190	גרם	אבקת סוכר
1/2	יחידה	מקל ווניל
120	גרם	ביצים
2	גרם	מלח
500	גרם	קמח

 

אופן ההכנה

• במיקסר בעזרת גיטרה מערבבים חמאה ואבקת סוכר עד לקבלת מסה אחידה
• מוסיפים את השקד הטחון ומערבבים
• מוסיפים ביצים מלח ווניל בהדרגה
• מוסיפים את הקמח ומערבבים עד לקבלת בצק (לא לערבב יותר מידי)
• עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים כ 30 דקות במקרר
• מרדדים את הבצק לעובי של 2 מ"מ קורצים לדסקיות
• כדאי לקרר שוב לפני האפייה
• אופים ב160 מעלות עד הזהבה

 

נשיקות רכות

150 גר` חלבון

150 גר` סוכר

150 גר` א.סוכר

אופן הכנה

• בקערה מניחים חלבון וסוכר ומחממים מעל בן מרי עד שהסוכר נמס
• מעבירים את המסה למיקסר ומקציפים למרנג תפוח ,מורידים את הקערה מהמיקסר ומקפלים פנימה את הא.סוכר
• מניחים בשק זילוף ומזלפים נשיקות על נייר אפייה / סיליקון ואופים בחום 100 מעלות כ 20 דק`

 

שאנטילי שוקולד לבן

 500 גר` שמנת

100 גר` שוקולד לבן 33%

1 מקל וניל

4 גר` ג`לטין

אופן הכנה

 מרככים ג`לטין ומים ומניחים בצד עד לשימוש

• ממיסים שוקולד ובמקביל מרתיחים את השמנת ומקל וניל,כאשר השמנת רתחה מניחים את הג`לטין הנוזל החם מערבבים היטב .
•  מוזגים בהדרגה את השמנת על השוקולד ומערבבים עד למרקם הומוגני .
• מניחים בפלסטיק ומקררים רצוי ללילה
• לפני השימוש מקציפים לשמנת יציבה ,מניחים בשק זילוף עם צינטר חלק .

לג`לי פטל ותותי שדה

360 גרם מחית פטל  

40 גרם מים

8 גרם ג`לטין + 40 גרם מים

כ.ש קוביות תותים

 

אופן הכנה

 מרככים את הג`לטין במים ומניחים בצד.

• מערבבים את מחית פטל עם הג`לטין שהומס במיקרו, מערבבים היטב, יוצקים לתבנית / מסגרת  מפזרים מעל קוביות תות ומניחים במקרר יד שמתייצב
• קורצים עיגולים ומניחים בצד עד לשימוש

לספגטי ערמונים

 מחית ערמונים

 קרם ערמונים

חמאה רכה

 וויסקי

אופן הכנה 

מניחים את כול המרכיבים יחד ומערבבים עם גיטרה / מטרפה עד קבלת מרקם הומוגני

מזלפים על אחת הנשיקות שאנטילי שוקולד לבן

מניחים א `דיסקית` התות מעל

סוגרים א הסנדויץ עם נשיקה נוספת
ומניחים את הכל על עוגית בצק פריך
שעליה זולף מעט שאנטילי שוקולד לבן

מעטרים את הכל בשערות קרם ערמונים ועלה זהב