טארט שוקולד בקרמל מלוח של אורן דגן כפיר

טעמתי מן הטארט וכל כך אהבתי ששמרתי את המתכון
ואני שמחה על ההזדמנות להכין אותו כעת
לבצק פריך:
3/4 1 כוסות (250 גרם) קמח
1/2 כוס (70 גרם) אגוזי לוז טחונים
1/2 כוס + 1 כף (70 גרם) אבקת סוכר
160 גרם חמאה
1 ביצה
אופן ההכנה:

במעבד מזון מעבדים לתערובת פירורית, קמח, אגוזים, אבקת סוכר וחמאה.

מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד לקבלת פירורים גסים ולחים, ללא שרידי קמח.

מאחדים את הבצק, משטחים מעט, עוטפים בניילון נצמד ומקררים למשך חצי שעה.

מרדדים את הבצק ליריעה בעובי 3 מ"מ ומרפדים תבנית טארט בקוטר 24 ס"מ.

מחוררים בעזרת מזלג את התחתית ומקררים למשך חצי שעה נוספת.

מניחים על קילתית הבצק נייר אפייה עמוס בקטניות יבשות כדי ליצור משקולת ואופים בתנור שחומם מראש לטמפ' של 180 מעלות למשך 15 דקות.

מסירים את המשקולת ומחזירים להשלמת ייבוש הבצק לחמש דקות נוספות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב. מצננים.

למקדמיה בקרמל מלוח:
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/3 כוס + 1 כף (100 מ"ל) שמנת מתוקה
1/2 כפית תמצית וניל איכותית
1/4 כפית מלח ים אטלנטי
1 כוס (100 גרם) אגוזי מקדמיה קלויים קלות

אופן ההכנה:

מכינים רוטב טופי. בקלחת קטנה ממסים סוכר על אש בינונית תוך טילטול הקלחת מצד לצד עד לקבלת קרמל בגוון עינברי עז.

יש להזהר משריפת הסוכר לקרמל כהה מדי אשר יניב טעם מר.

מוסיפים שמנת מתוקה, וניל ומלח וממשיכים לבשל כשתי דקות, תוך ערבול בכף עץ עד לקבלת רוטב חלק, מעט סמיך ללא גושי קרמל. מצננים.

מוסיפים את אגוזי המקדמיה ומערבבים.

למילוי שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר
80 גרם שוקולד חלב
200 מ"ל שמנת מתוקה
1 פקק (10 גרם) רום כהה

אופן ההכנה:

מביאים שמנת מתוקה לרתיחה ויוצקים מעל שני השוקולדים. משהים למשך דקה ומערבבים היטב בעזרת מטרפה ידנית עד לקבלת קרם חלק.

מוסיפים את הרום ומערבבים היטב. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.

 

הרכבת הטארט

מסדרים על גבי קלתית הבצק האפוי את אגוזי המקדמיה הקרמליים.

מצננים במקפיא כחמש דקות.
שופכים את השוקולד
מצננים במקרר

המתכון פורסם בynet
http://www.ynet.co.il/articles/0,7340,L-3975629,00.html