לחם צימוקים ואגוזים

קראתי בבלוג של מתקמחים על לחם אגוזים וצימוקים
ומיד נגשתי לנסות

לבסיס

20 גרם בסיס.
100 גרם קמח לבן פשוט.
30 גרם מי-ברז.

לבצק.

350 גרם קמח לחם.
120 גרם קמח מלא.
30 גרם קמח שיפון.
350 גרם מים מינראליים.
12  גרם מלח.
150 גרם בסיס.

115 גרם צימוקים בהירים.
90 גרם אגוזי-מלך קלויים, קצוצים.


יום לפני: מערבבים היטב (עדיף במיקסר מאחר והבסיס שיתקבל יהיה קשה ללישה ידנית) את מרכיבי הבסיס,
מעבירים לכלי, מכסים ומניחים בטמפ` חדר 12 שעות לפחות.

לבצק: מלבד האגוזים והצימוקים, מניחים את כל המרכיבים בקערת מיקסר (או על משטח לישה למי שלש ידנית),
מערבבים את החומרים במהירות איטית 2-3 דקות. מגבירים מהירות ולשים 6-7 דקות נוספות. מוסיפים את האגוזים-
צימוקים ולשים במהירות איטית עד שהכל אחיד. מעבירים לכלי משומן, מכסים ומתפיחים שעה וחצי.
מקפלים את הבצק כל 45 דקות (כלומר, פעם אחת בלבד). מעצבים בצורה חופשית או מניחים בתבנית לחם ומתפיחים
שוב, אופים בתנור שחומם מראש ל-230 מעלות. 5 דקות ראשונות עם אדים. אופים 40 דקות + שעתיים צינון.
בהצלחה!

ניתוח הטעם: שילוב מורכב של טעמים שמתפוצצים בפה הודות לציפוי השומשום הקלוי והקראסט החרוך,
מתיקות במליחות במרירות, טעם בשרני משהו, שמתפשט לרוחב, אפטר-טייסט מתמשך של קלייה ושמן שרוף.
חמיצות הבסיס כמעט ואינה מורגשת בשלבים ראשונים, לחם מתוחכם, מעורר ומרגש.

הלחם כל כך טעים, שלא בא להפסיק לאכול

ועם ריבת חלב מעל, שווה יותר מסופגניות או כל מאכלי החנוכה (בעיני)